中国八大菜系是到底是哪八大?八大菜系的说法怎么来的?

中国八大菜系是到底是哪八大?八大菜系的说法怎么来的?
原创/百家有谱
335 5060 人 | 2020-12-04

自古民以食为天,中国作为文明古国之一,有着悠久的饮食历史。饮食的不断发展造就在不同的地理位置,形成了独具特色的烹饪文化,逐渐发展成为地方习俗和文化,这是中华文化的重要组成部分。饮食文化从时代、民族、地域、民俗、食品等多个角度进行分析,展示出不同的文化。

 

在历史资料中记载了古代地区饮食差异,《博物志》中记载了晋代西北方的人吃陆畜,东南方的人吃水产;《黄帝内经》记载了南方吃酸的发酵食品,北方吃奶制品,东部滨海吃鱼,西部吃肉。与现代饮食大致对应的历史记载,直到晚清才出现。可是在晚清还没有“菜系”这一类的概念,通常只是说某个地方的饮食特点。那菜系的说法是什么时候产生的?中国最早出现菜系的概念是在民国时期,那时候的说法还不是菜系,而是帮口,以帮分菜的说法来代替地区,比如北京的京帮菜,四川的川帮菜,扬州的扬帮菜等。

 

在新中国成立后,帮菜馆在公私合营运动中败下了,帮口被视为封建组织予以取缔,以帮分菜的传统说法被菜系取代了。菜系一词的出现,很快就有人列出一堆四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系等说法。比如列出四大菜系的人认为历史悠久、影响力大的粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜只有这四个地区的菜肴才算是四大菜系。后来扩充为八大菜系,八大菜系最早被记载在1980年的文献资料中,将粤菜苏菜闽菜浙菜鲁菜川菜湘菜徽菜列为八大菜系。

 

粤菜选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。烹饪方式以煎、炸、烩、炖为主。

苏菜:口味清淡为主烹调技艺以炖、焖、煨著称用料严谨,注重配色,保持原汁,口味平和。

闽菜:三大特色,长于红糟调味,长于制汤,长于使用糖醋。

浙菜:菜品形态讲究,精巧细腻,口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。

鲁菜:讲究原料质地,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。

川菜:口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味,口味较重。

湘菜:调味尤重香辣色泽上油重色浓湘菜的煨功夫更胜一筹

徽菜:沿江、沿淮、皖南三种菜系组成,徽式特色的是生熏法、滑烧清炖,讲究火候和火功。

 

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